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东篱仙翁

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日志

 
 

【引用】自制葡萄酒,好喝又健康!  

2011-04-03 19:43:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    上次回中国的时候,偶然品尝到外婆自己酿制的葡萄酒,味道超赞的,结果导致往后的3个月里的每天晚上吃饭时,都要喝上那么一小杯,哈哈……

    那时外婆还偷偷跟我说,­家庭里的每个人,包括她的朋友都不知道她酿了很多葡萄酒,所以讨要时,都只给一瓶俩瓶的,从不多给,我贼笑的瞄向外婆,打趣的说道知道她酿了不少,足足有一个人都难抱起那么一大缸的葡萄酒,是不是能多给我点啊,外婆无奈的也呵呵笑道“被你看到了,也只好多给咯,但不许告诉别人我有这么多啊,我自己都没舍的喝呢!”(再次爆笑)

    其实,家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来也特别的放心。所以那时见到她那缸葡萄酒,就稍微的了解下酿制葡萄酒的方法,出了国后,由于繁忙的琐事也就没有特意去说自己也来制作一次,所以当我喝买来的纯品葡萄酒,也就不由自主的回想起外婆自己酿制的独特葡萄酒。

­    今天无意间看到网上有名网友也自己酿制了葡萄酒,就把她制作的方法和注意事项给粘来了,有兴趣的朋友不妨也来试试,看看结果如何?

    制作方法和注意事项:

     一)一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。­               ­

 

­图片

这是网友买来的葡萄,一共十二斤。­

   二)用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 ­             ­

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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。­

  三)把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量),然后再用清水冲洗一遍,再把­水沥干;也可用淀粉清洗,只要把葡萄放进淀粉水中,轻轻揉洗,再用清水一冲,也能去除农药和其他有害物质。­

      图片      ­

       用盐水浸泡葡萄,约十分钟。­

         ­

           ­图片

           将葡萄的水沥干­

    注:葡萄在酿制葡萄酒前,要彻底的不含水份,所以要沥干­水,必要时用干的洁净毛巾擦干葡萄。

   四)把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。­

    图片        ­

    这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖。­         ­

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 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。­

   五)夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。值得一提的是,葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味会越浓,越纯正。­

   六)葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具网友使用了漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦,当然所有的滤渣工具要保持无水分。

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    两件工具过滤葡萄渣。­

    以下俩瓶葡萄酒就是网友去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,只要喝上两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。­

    葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!  ­图片

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